La fermentación puede parecer un proceso natural, pero en bodega todo puede cambiar en cuestión de horas. Este curso te enseña a seguir y controlar de forma integral las fermentaciones alcohólica y maloláctica desde el primer burbujeo hasta el último gramo de azúcar, evitando paradas, subas de acidez volátil y desviaciones microbianas. Aprenderás a interpretar datos físico-químicos y microbiológicos para tomar decisiones en tiempo real y garantizar una fermentación estable, limpia y sin sorpresas.