"VINO SEGURO EN BOTELLA: ESTABILIDAD MICROBIOLÓGICA Y CONTROL EN FRACCIONAMIENTO"

Curso técnico enfocado en asegurar la estabilidad microbiológica del vino embotellado. Incluye evaluación de riesgos, control de contaminaciones y protocolos clave para prevenir problemas en la línea de fraccionamiento, el almacenamiento y la distribución.

Dirigido a:

• Enólogos y responsables de bodega

• Técnicos de laboratorio

• Encargados de calidad y fraccionamiento

• Microbiólogos

• Profesionales que intervienen en el proceso de fraccionamiento

Objetivos del curso:

• Prevenir recontaminaciones y defectos microbiológicos post-embotellado

• Evaluar la estabilidad del vino ante condiciones adversas de guarda

• Controlar puntos críticos en la línea de fraccionamiento

• Diseñar un plan microbiológico de control integral

• Optimizar el fraccionamiento para minimizar riesgos sin comprometer la calidad del vino

Modalidad:

100% online 

Incluye:

• Material técnico descargable

• Protocolos de control y fichas prácticas

• Certificado digital

Duración:

Carga horaria total estimada: 4 horas

Contenidos por módulo:

Módulo 1 – Riesgos microbiológicos antes del fraccionamiento

• Evaluación fisicoquímica del vino.

• Evaluación microbiológica del vino.

• Control de insumos de fraccionamiento.

   

Módulo 2 – Estabilidad del vino embotellado bajo condiciones adversas

• Ensayos acelerados de estabilidad (incubación, estrés térmico, test de crecimiento, test fisicoquímico)

• Factores críticos: oxígeno disuelto, cierre, temperatura y luz

• Evaluación microbiológica.

• Evaluación fisicoquímica.
• Detección de defectos sensoriales.

• Diagnóstico y toma de decisiones

Módulo 3 – Control microbiológico en línea de fraccionamiento

• Muestreo estratégico y técnicas de análisis

• Control del vino antes y durante la línea

• Evaluación microbiológica de ambiente y superficies

• Límites aceptables y criterios de acción rápida

Módulo 4 – Evaluación de riesgos y prevención de fallas en fraccionamiento

• Diseño de un plan microbiológico específico

• Registro y trazabilidad en el fraccionamiento

• Acciones correctivas ante hallazgos críticos

• Revisión de protocolos de limpieza, mantenimiento y control de calidad

Material complementario incluido:

• Protocolos editables para control en línea

• Fichas de ensayo de estabilidad microbiológica

• Planillas de evaluación de riesgos

• Checklists de pre-embotellado