LEVADURAS NATIVAS Y SU APLICACIÓN EN ENOLOGÍA: FERMENTACIONES CON IDENTIDAD

Este curso ofrece una formación técnica y aplicada sobre el uso de levaduras autóctonas en la elaboración de vinos con identidad territorial. Se abordan los distintos tipos de fermentación —espontánea, dirigida y mixta— desde una perspectiva microbiológica, con foco en la práctica enológica.

Lo que vas a aprender:

Aprenderás a aislar, identificar y seleccionar cepas nativas, así como a diseñar protocolos de producción e inoculación en bodega. Incluye casos reales desarrollados en Argentina. Una propuesta que une ciencia, territorio y sensibilidad enológica.

¿A quién está dirigido?

Enólogos, ingenieros agrónomos, sommeliers, microbiólogos, técnicos de laboratorio, productores, estudiantes avanzados y toda persona vinculada al vino que quiera incorporar herramientas microbiológicas para lograr fermentaciones controladas, auténticas y diferenciadas.

Temas principales

• Fermentación espontánea, dirigida y mixta: fundamentos y diferencias

• Microbiota nativa en la uva y su rol en la fermentación

• Aislamiento e identificación de levaduras autóctonas

• Selección de cepas con valor enológico

• Producción a escala de laboratorio y bodega

• Aplicación en fermentaciones reales: estrategias, protocolos y resultados

• Estudios de caso: experiencias en Argentina

• Control microbiológico y evaluación de riesgos

• Herramientas analíticas y seguimiento de fermentaciones con levaduras nativas

Modalidad del curso

100% online. Acceso desde cualquier dispositivo.