Vino seguro en botella: estabilidad microbiológica y control en fraccionamiento

Descripción breve:

Curso técnico enfocado en asegurar la estabilidad microbiológica del vino embotellado. Incluye evaluación de riesgos, control de contaminaciones y protocolos clave para prevenir problemas en la línea de fraccionamiento, el almacenamiento y la distribución.

Dirigido a:

• Enólogos y responsables de bodega

• Técnicos de laboratorio

• Encargados de calidad y fraccionamiento

• Microbiólogos del sector enológico

• Profesionales que intervienen en el proceso de embotellado

Objetivos del curso:

• Prevenir recontaminaciones y defectos microbiológicos post-embotellado

• Evaluar la estabilidad del vino ante condiciones adversas de guarda

• Controlar puntos críticos en la línea de fraccionamiento

• Diseñar un plan microbiológico de control integral

• Optimizar el fraccionamiento para minimizar riesgos sin comprometer la calidad del vino

Modalidad:

100% online – Clases grabadas

Incluye:

• Material técnico descargable

• Protocolos de control y fichas prácticas

• Foro de consultas con tutoría especializada

• Certificado digital

Duración:

4 semanas

Carga horaria total estimada: 12 horas

Contenidos por módulo:

Módulo 1 – Riesgos microbiológicos en la etapa de fraccionamiento

• Principales contaminantes post-fermentación

• Recontaminaciones en la línea: cómo, cuándo y por qué ocurren

• Higienización de equipos y validación de sanitización

• Diagnóstico preventivo antes de fraccionar

Módulo 2 – Control microbiológico en línea de fraccionamiento

• Muestreo estratégico y técnicas de análisis

• Control del vino filtrado antes y durante la línea

• Evaluación microbiológica de ambiente y superficies

• Límites aceptables y criterios de acción rápida

Módulo 3 – Estabilidad del vino embotellado bajo condiciones adversas

• Ensayos acelerados de estabilidad (incubación, estrés térmico, test de crecimiento)

• Factores críticos: oxígeno disuelto, cierre, temperatura y luz

• Detección temprana de inestabilidad microbiológica

• Casos reales: diagnóstico y toma de decisiones

Módulo 4 – Evaluación de riesgos y prevención de fallas en fraccionamiento

• Diseño de un plan HACCP microbiológico específico

• Registro y trazabilidad en el fraccionamiento

• Acciones correctivas ante hallazgos críticos

• Revisión de protocolos de limpieza, mantenimiento y control de calidad

Material complementario incluido:

• Protocolos editables para control en línea

• Fichas de ensayo de estabilidad microbiológica

• Planillas de evaluación de riesgos

• Checklists de pre-embotellado

¿Te gustaría que prepare una versión para presentar este curso en una plataforma o en redes (como diseño gráfico o resumen en PDF)? También podemos ajustar el tono si lo vas a dictar de forma más informal o técnica.