Curso intensivo dirigido a enólogos, microbiólogos, agrónomos, sommeliers y técnicos del vino que buscan comprender y aplicar el potencial de las levaduras nativas en la elaboración de vinos con identidad territorial.

Abordaremos los distintos tipos de fermentación —espontánea, dirigida, mixta— desde un enfoque microbiológico y práctico. Se enseñarán técnicas de aislamiento, identificación y selección de cepas autóctonas, así como protocolos para su producción y aplicación en bodega, con casos reales desarrollados en Argentina.

Una formación integral que une ciencia, territorio y técnica, orientada a profesionales que deseen innovar y profundizar en la expresión del vino desde su microbiota nativa.