SERVICIO DE AISLAMIENTO Y SELECCIÓN DE LEVADURAS NATIVAS PARA VINIFICACIÓN

Descripción del servicio

Ofrecemos un servicio integral de aislamiento, identificación y selección de levaduras nativas presentes en el viñedo o bodega del cliente. Este proceso permite a cada productor contar con su propia levadura autóctona, adaptada al terroir y con potencial enológico comprobado, fortaleciendo la identidad del vino y diferenciándolo en el mercado.

¿Qué incluye el servicio?

1. Toma de muestras

    

   • Recolección de muestras de uva, mosto o fermentación espontánea en diferentes momentos de la fermentación.

   • Opcional: muestreo del ambiente de bodega o equipos de fermentación.

    

2. Aislamiento de levaduras

    

   • Cultivo en medios selectivos.

   • Aislamiento de colonias fermentativas viables.

   • Conservación de cepas puras en condiciones seguras.

    

3. Caracterización primaria

    

   • Observación microscópica y evaluación básica de vigor fermentativo.

   • Ensayos en medio sintético y en mosto natural.

   • Selección preliminar de cepas con buen rendimiento.

    

4. Pruebas enológicas y cinéticas

    

   • Fermentación controlada a escala piloto (1 L) con comparación entre cepas.

   • Evaluación de parámetros: velocidad de crecimiento, producción de alcohol, acidez volátil, resistencia al SO2, resistencia al etanol, factor killer, producción de H2S.

   • Análisis microbiológico y fisicoquímico de cada ensayo.

    

5. Selección de la cepa óptima

    

   • Presentación de informe con resultados comparativos y propuesta de la cepa más adecuada.

   • Entrega de cultivo madre conservado y protocolo de reactivación.

    

6. Opcionales

    

   • Producción de levadura en crema o liofilizada para ensayos de vinificación a escala real.

   • Asistencia técnica durante la fermentación.

    

Beneficios para el cliente

• Diferenciación real del vino a través de la microbiota local.

• Independencia de levaduras comerciales.

• Mayor control y previsibilidad en fermentaciones espontáneas.

• Potencial de marketing y valorización del terroir.

Tiempo estimado del servicio:

3 meses desde la toma de muestras hasta la entrega del informe final.

Los tiempos pueden variar según el número de cepas y pruebas solicitadas.

Entrega final:

• Cepa seleccionada conservada.

• Informe técnico detallado con resultados microbiológicos, cinéticos y sensoriales.

• Recomendaciones para uso en vinificación.