Selección, producción y uso de levaduras nativas

Levadura Nativas y su aplicación en Enología: Fermentaciones con identidad

Este curso ofrece una formación técnica y aplicada sobre el uso de levaduras autóctonas en la elaboración de vinos con identidad territorial. Se abordan los distintos tipos de fermentación —espontánea, dirigida y mixta— desde una perspectiva microbiológica, con foco en la práctica enológica.

Aprenderás a aislar, identificar y seleccionar cepas nativas, así como a diseñar protocolos de producción e inoculación en bodega. Incluye casos reales desarrollados en Argentina. Una propuesta que une ciencia, territorio y sensibilidad enológica.